A hsipks hegyektl szak-Hokkaidn a homokos strandokig a szubtrpusi Okinavn rgirl rgira vltozik az ott lk trendje s fzsi stlusa. A fldrajzi korltok - magas hegyek, cen - mg jobban segtett abban, hogy az egyes rgik sajtos teleket fejlesszenek ki.
A klnbsgek ellenre mgis ltezik egy kzs alap. Az orszg terlete kicsi, nincs olyan hely Japnban, amely tvol esne a halban gazdag vizektl. A ffogsnak szmt rizs mellett a tengeri herkentyk s a zldsg adja az telek javt. A legfontosabb zest a "sju", azaz a szjaszsz s a miszo - mindkett erjesztett szjababbl kszl (a knai s az eurpai szjaszszok ltalban nem fermentlssal, hanem gyorstott vegyi eljrsokkal kszlnek). Egy tlagos japn tipikusan hromszor eszik naponta ftt rizst, miszlevest s kt-hrom mellkfogst. Az tel mell zld tet szrcslnek.
Ha egy-kt jelzvel kellene jellemeznnk a japn konyht, taln a "termszetes" s a "harmonikus" szavak jutnnak elsknt esznkbe. Akrmilyen telt is csinlsz, soha ne gyilkold meg a hozzvalk termszetes zt. A hozzvalknak harmonizlniuk kell egymssal egy-egy fogson bell; az egyes fogsoknak pedig egymssal, hogy teljes lmnyt nyjt tkezs vljk bellk. Vgl az telnek sszhangban kell llnia a termszettel s a krnyezettel, belertve az telt fogyaszt szemlyt... legalbbis gy mondjk.
|