Nincs m�g egy olyan orsz�g a vil�gon, ahol ekkora hangs�lyt kap az �vszakok v�ltoz�sa. Az itt �l� emberek nemcsak a tavaszi cseresznyevir�gz�s vagy az �szi holdn�z�s alkalm�val tal�lkoznak a v�ltoz� term�szettel, hanem az eb�dl�asztalon is. A ny�r �rkezt�vel �j �telek ker�lnek el�. Jap�n hagyom�nyos kult�r�j�t gyakran �rj�k le �gy, mint "�vszakok kult�r�ja", mivel szokatlanul nagy hangs�lyt kap benne a term�szet ciklikus v�ltoz�sa.

A legfontosabb, hogy a hozz�val�k frissek �s term�szetesek legyenek, ezt k�veti az az ig�ny, hogy mindent a maga "sun" idej�n fogyasszunk, vagyis akkor, amikor szezonja van. Bambuszr�gy, tonhal, hering tavasszal, bonito (magyarul gyakran ezt is tonnak h�vj�k) a ny�r elej�n, macutake gomba �s gesztenye �sszel. �gy tartj�k, hogy ha mindent "sun" idej�n fogyasztunk, m�g eg�szs�gesebb.