Nigri (klasszikus)
A rizst enn�l a fajt�n�l �ltal�ban t�glalap alak�ra form�zz�k �ssze, majd erre rakj�k r� a halcs�kot, vagy b�rmi m�s tengeri gy�m�lcsf�l�t, vagy z�lds�get.

Maki sushi
Kiter�tett bambuszr�lora helyezik a sz�r�tott tengeri algalapot (Nori), amit kb.1 cm vastagon bor�tanak be rizzsel �s a k�zep�re rakj�k a halcs�kokat, vagy z�lds�geket. A bambuszr�l� seg�ts�g�vel feltekerik, kiss� �sszepr�selik, majd �sszev�gj�k kis szeletekre (�ltal�ban 6 darabra).

Temaki sushi
Kis sushi-t�lcs�rk�k, melyek �gy k�sz�lnek hogy az algalapra rakj�k a rizst �s a halat, vagy z�lds�geket �s t�lcs�rszeruen feltekerik, a t�lcs�r v�g�t �sszenyomj�k.

Chirashi
Sushi t�l, t�bb �sszetevovel, �ltal�ban a t�lat t�bb szem�ly r�sz�re k�sz�tik k�z�s fogyaszt�sra.

Oshizushi
Kis sushi t�mb�k.

Narezushi
Ez az �si pr�sel�ses elj�r�ssal k�sz�l� sushi fajta modernebb v�ltozata.

Az eml�tett sushi fajt�kon k�v�l m�g sz�mtalan vari�ci� lehets�ges, �m ezek a fajt�k szinte minden sushi t�lban megtal�lhat�ak. Alul n�h�ny k�l�nlegesebb sushi fajta l�that�.